|
| СЕКРЕТЫ ВИНОДЕЛИЯ |
| |
Эчмиадзинский винно-коньячно-водочный завод САРКОП выпускает разнообразный ассортимент вин. В этом разделе мы познакомим Вас с понятиями наиболее часто используемыми в виноделье.
Марочные и коллекционные вина
Столовые вина
Полусладкие вина
Крепленые вина
Сладкие вина
Ликерные вина
Марочные и коллекционные вина
 К марочным относятся высококачественные вина, полученные из определенных сортов винограда, постоянные по качеству и выдержанные от 2 до 6 лет. Марочные вина, выдержанные более 6 лет, в том числе не менее 3 лет в бутылках, называются коллекционными.
Ординарные вина вырабатываются по строго определенной технологии, их выдерживают от 3 месяцев до 1 года. Они различаются по двум признакам: по цвету – красные, белые и розовые и по содержанию сахара – сухие (не содержащие сахара), полусладкие, ликерные и крепкие.
Столовые вина
Столовыми называются вина, полученные путем сбраживания виноградного сусла с мезгой или без мезги. Они бывают сухими, т.е. не содержащими сахара и полусладкими, когда при неполном сбраживании сусла в них частично остается сахар.
Добавление спирта в столовые вина не допускается.
Столовые вина приятны на вкус, они легко пьются ввиду наличия в них достаточного количества кислоты и невысокой крепости. Иногда при низкой кислотности в вино добавляют лимонную кислоту. Она не только улучшает вкус вина, но и повышает его устойчивость и предохраняет от помутнения.
Столовые вина Армении можно разделить на две группы: легкие вина, крепость которых не превышает 100-120, и крепкие вина, имеющие крепость от 120 до 140.
К крепким столовым винам относится марочное редкое оригинальное вино «Эчмиадзин» крепостью 150-170. Изготовляется из винограда сорта «Воскеат». Во вкусе вина чувствуются приятные медовые и плодовые тона. Выпускается в продажу после трехлетней выдержки.
Белые сухие вина следует потреблять охлажденными до 100-120. Красные вина летом должны иметь температуру 160-180, зимой их нужно подогревать до 180-200.
Полусладкие вина
Опытные виноделы Армении издавна производят полусладкие вина. В густом темно-красном или светлом прозрачном вине чувствуется небольшая приятная сладость. Сложность приготовления полусладких вин заключается в том, чтобы суметь прекратить брожение сусла, когда в вине еще содержится 3-8% сахара.
Полусладкие вина следует хранить в прохладном месте, так как иначе в них может начаться процесс брожения, в результате чего весь сахар превратится в спирт и вино станет сухим.
Полусладкие вина подают ко всем блюдам, особенно к овощным.
Крепленые вина
В Араратской долине культивируют очень сладкий виноград, из которого получают прекрасные сладкие вина высокой крепости. Крепость вина создается в результате брожения сусла и дальнейшим креплением виноградного вина ректификованным спиртом.
Крепленые вина делятся на крепкие и ликерные. Крепкие вина вырабатывают из винограда сортов «Воскеат» и «Чилар», которые содержат свыше 22% сахара.
При выработке этого вина мезгу винограда настаивают в чанах в течение 1-1,5 суток. При этом в сусло переходят дубильные и другие экстрактивные вещества, которые в дальнейшем участвуют в образовании букета и вкуса вина. Мезгу после настоя прессуют, отделяют кожицу и семена, а затем подвергают сусло брожению. Через некоторое время, когда необходимое количество сахара превратится в спирт, добавляют ректификованный спирт и процесс брожения сусла приостанавливается. Вино выдерживают в бочках 3 года.
Вино «Айгешат» пользуется широкой известностью. «Айгешат» относится к винам типа портвейн, оно имеет крепость 190 и сахаристость 10%. Имеет золотистый цвет, приятные фруктовые тона.
Мадера (армянская) славится своим сильным букетом и хорошо выраженными тонами, напоминающими аромат свежего ржаного хлеба. В технологии приготовления мадеры есть одна особенность, а именно длительная выдержка вина в дубовых бочках при высокой температуре.
Виноград сорта «Воскеат» (Харджи) пропускают через гребнеотделитель. Полученную мезгу выдерживают в чанах 1-1,5 суток для обогащения сусла дубильными и другими веществами. Сусло подвергают процессу брожения с таким расчетом, чтобы сохранить в вине необходимое количество сахара, а затем выдерживают в течение 5-6 месяцев в бочках на солнце или в специальных камерах, где поддерживается температура 550-650.
После тепловой обработки производят купаж мадеры, т.е. смешивают различные виноматериалы и концентраты (сухие крепкие), и этим создают необходимую крепость и сахаристость. Готовое вино в бочках ставят на выдержку.
Сладкие вина
Кагор вырабатывается из винограда сорта «Кахет». Это вино сладкое, темно-красного цвета. Для получения кагора виноград подвергают переработке. Полученную мезгу нагревают до 600 для выделения красящих пигментов из кожицы винограда в сусло. Мезгу охлаждают, прессуют и подвергают спиртованию. В дальнейшем вино купажируют и переливают.
Выдержанное в течение 3 лет марочное вино типа кагор имеет крепость 160 и сахаристость 18%. Ординарный кагор имеет крепость 160 и сахаристость 16%.
Ликерные вина.
Количество сахара в ликерных винах обычно превышает 20%, крепость же этих вин меньше крепости мадеры в других крепленых вин. Ликерные вина имеют густую маслянистую консистенцию; они обладают слабым привкусом спирта.
Из ликерных вин в Армении вырабатываются мускаты и малага. Аромат мускатных вин напоминает аромат чайной розы с тонкими цитронными тонами.
Марочные вина. Мускат белый и мускат розовый имеют крепость 150 и сахаристость 24%.
Мускат белый и розовый ординарные имеют крепость 160 и сахаристость 20%.
Вина типа малаги обычно подают к десерту. |
| |
Организации, желающие заключить договор на поставку могут обращаться по адресу:
Армения, г. Эчмиадзин, ул. Маштоца, 128 или звонить по следующим телефонам: +374 231 537-88, факс: +3741 231 534-00 |
|
