|
| ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЗАЛ |
| |
| НЕСКОЛЬКО ОСНОВНЫХ ПРАВИЛ |
Для человека, обладающего здоровым чувством юмора, ритуал дегустации вина представляет собой странное комичное зрелище: все эти разглядывания, сопения носом, бульканье и фырканье могут вызвать у наблюдателя в лучшем случае подавленным смешок, в худшем – недоумение и даже испуг. Можно сказать, что разница между употреблением вина и дегустацией состоит всего лишь в повышенном внимании к самому предмету – вину. Процесс дегустации – это последовательность определенных рациональных шагов, которые намного повышают вашу оценку вина.
Дегустировать начинают глазами, потому что визуальное впечатление от вина является важным показателем состояния его здоровья, характера и степени зрелости. Итак, осторожно, не тряся бутылку, выньте пробку и налейте немного красного вина в чистый бокал в форме тюльпана примерно на 5 см от ножки. Теперь, держа бокал за ножку, наклоните его примерно под углом в 45о над белым полотном – подойдет чистая скатерть или лист бумаги – и изучите общий вин вина и его цвет.
ЗАПАХ И ВКУС
Нос является наиболее чувствительным органом, который мы используем при дегустации вина; фактически ощущение запаха так прочно связано с ощущением вкуса, что сам вкус часто подтверждает то, что чувствует нос.
Держите бокал твердо за ножку и хорошо взболтайте его, чтобы выпустить на свободу ароматические компоненты вина. Затем опустите нос в бокал и сделайте несколько коротких вдохов, которые предпочтительнее одного длинного, так как нос легко устает, особенно если вам предстоит оценить несколько молодых красных вин. Спросите себя, нравится ли вам запах вина, и ощущаете ли вы чистые фруктовые ароматы или же резкие, неестественные запахи.
Помните, что, так же как и цвет, запах может указать на сорт винограда и стадию зрелости вина. Молодые вина имеют первичные фруктовые ароматы винограда, из которого они были сделаны. Термин «аромат» применим к тому, что мы различаем носом в молодых винах; термин «букет» обычно используется, когда вина созрели. Что касается зрелого вина, то букет может состоять из гаммы вторичных запахов, из категории пряных, таких как кедровое дерево, ладан, табак, вплоть до животных запахов, например, кожи и мяса, и особенно дичи.
И теперь об основном тесте, когда вино оказывается во рту. Сделайте большой глоток, чтобы воздух прошел через вино, «пожуйте» вино, в результате чего оно достигнет всех зон рта. Это позволит языку полностью ощутить все три составляющие вкуса: сладость на кончике языка, кислоту по его сторонам и горечь у его основания. Дегустация красных вин немного сложнее, чем простая оценка сладости и кислоты белого вина, поскольку красные вина делают из винограда вместе с кожицей, косточками и иногда с черенками. Это дает другие ощущения во рту и другие виды вкусов. Молодые красные вина, особенно те, которые производят из Каберне, Сира или Неббиоло, обычно имеют высокий уровень танинов в своем составе, что дает сухие, с налетом, ощущения, и поэтому эти вина трудно пить сразу после изготовления, однако танины часто улетучиваются при выдержке вин в бутылках. Красное Бургундское и другие наивысшей категории вина из сорта Пино Нуар совсем другие: они имеют сочную, шелковистую текстуру и интенсивное, медленно тающее послевкусие (если они выдержаны около двух лет). Послевкусие – это время, когда вкус остается с вами после того, как вы проглотили вино, и оно является стопроцентным показателем потенциала величия вина.
БОКАЛЫ
Общее правило для хороших винных бокалов таково: они должны быть простыми, гладкими, без каких-либо украшений и иметь форму тюльпана. Австралийский дизайнер по стеклу Джордж Ридел провел специальное исследование относительно оптимальной формы бокала и создал идеальные бокалы класса люкс для сомелье, особенно подходящие для Бордо и Бургундского. |
| |
Организации, желающие заключить договор на поставку могут обращаться по адресу:
Армения, г. Эчмиадзин, ул. Маштоца, 128 или звонить по следующим телефонам: +374 231 537-88, факс: +3741 231 534-00 |
|
